01
Выбираем рыбу
Берём сырьё, с которым можно работать дальше: плотность, жир, свежесть.
Рыба холодного копчения
ДымДаРыба
Коптим по-настоящему. Без лишнего.
Красноярск
Хорошая рыба начинается не с дыма
Сначала сырьё и посол. Потом холодный дым. Потом аккуратная разделка. Каждый этап виден и его можно проверить.
Натуральный процесс
Холодное копчение. Соль, время и дым. Без лишней химии в описании процесса.
Контроль каждого этапа
Сырьё, посол, копчение, разделка и фасовка проходят на одной площадке.
Красноярск
Собственное производство. Рыба едет отсюда, а не через чужой цех.
02
Засаливаем
Солим так, чтобы мясо держало форму и не потеряло собственный вкус.
03
Подготавливаем
Даём рыбе выстояться. Это тихий этап, без которого дым ложится плохо.
04
Коптим
Холодный дым на ольхе. Не жарим, не торопим, не маскируем сырьё.
05
Разделываем
Филе, нарезка, стейк или целая тушка. Как нужно столу или витрине.
06
Упаковываем
Фасуем так, чтобы довезти вкус, а не только картинку.
Работаем не только с готовой рыбой
Переработка рыбы
Разделка и подготовка рыбы под дальнейшее производство.
Холодное копчение
Копчение рыбы по технологическому процессу.
Засолка
Подготовка продукции с контролем степени посола.
Разделка
Филе, порционные куски, нарезка и другие варианты.
Производство под заказ
Индивидуальные задачи для бизнеса.
Для магазинов, ресторанов и бизнеса
Производим и перерабатываем рыбную продукцию для бизнеса. Обсудим объём, формат продукции и требования к заказу.